Τρίτη, 15 Απριλίου 2014

Σπανακόπιτα με φύλλο κανταΐφι και η κλήρωση/Spinach Pie with Kataifi Dough

Η πίτα που σας έχουμε σήμερα είναι εύκολη, γρήγορη και μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα. Επίσης κόβεται και τρώγεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει ελαφρά, είναι λοιπόν ότι καλύτερο για το πασχαλινό μας τραπέζι.

χρειαζόμαστε
450γρ φύλλο κανταΐφι
600-700 γρ σπανάκι βρασμένο και σουρωμένο
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
500 γρ τυρί φέτα
4 αυγά
600 ml γάλα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Ανοίγουμε το φύλλο όπως λένε οι οδηγίες και στρώνουμε το μισό, σε στρογγυλό ταψί που το έχουμε λαδώσει ελαφρά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, με το μισό από το λάδι σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σπανάκι, το μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μην έχει το τηγάνι σχεδόν καθόλου υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα κανένα δεκάλεπτο. Προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα μας, πιπέρι και αλάτι (με προσοχή να μη γίνει πολύ αλμυρό γιατί έχουμε μπόλικη φέτα). Στρώνουμε το μείγμα πάνω από το φύλο στο ταψί και απλώνουμε το υπόλοιπο φύλλο. Χτυπάμε σε ένα μπολ, τα αυγά, το γάλα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε πάνω από το φύλλο έτσι ώστε να βραχεί όλο το φύλλο. Το αφήνουμε περίπου 1,30-2 ώρες  και μετά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β για 45λεπτά με μια ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει η πίτα μας χρυσαφί χρώμα.
Και τώρα να πούμε και την τυχερή της κλήρωσης για το βιβλίο "cookies" της αγαπημένης Αθηνάς Πάνου, ευγενική προσφορά των εκδόσεων Ψυχογιός. Είχαμε 17 συμμετοχές από εδώ και 7 από το Facebook, σύνολο 24. Η τυχερή είναι η Χρύσα από το blog my blissfood. Συγχαρητήρια Χρύσα, περιμένω mail με τα στοιχεία σου :)

Today's spinach pie is quick and easy to make, it can be even made ahead of time. It is also better, when cut and served  lukewarm, great for our Easter gathering.

we need
1 lb kataifi dough
20-23 oz spinach, steamed and strained
2 leeks, sliced in coins
3-4 scallions, sliced in coins
1/2 cup parsley, finely chopped
3 Tbsps dill, finely chopped
1 lb 2 oz feta cheese, crumbled
4 eggs
20 oz milk
1/2 cup olive oil
salt and pepper, to taste

Following package instructions, divide and spread half the kataifi over bottom of lightly greased round pan.
In a deep frying pan, saute leeks and scallions in half the oil, until soft. Add spinach, parsley and dill and keep sauteing over medium heat, until  liquid is almost absorbed. Allow to cool for about 10 min. Add feta, salt and pepper( careful on the salt, feta is already salty).
Spread mixture over kataifi-layered bottom of pan and cover with remaining kataifi.
In a bowl, beat eggs with milk, remaining olive oil and salt and pepper. Pour all over kataifi and let stand for 1 1/2 -2 hours. Bake in preheated oven, at 400F, for 45min-1hour, or until golden.

Κυριακή, 13 Απριλίου 2014

Μαθαίνουμε για την κοιλιοκάκη


Πριν μερικές μέρες είχα την τύχη να βρεθώ μαζί με φίλους bloggers σε μια παρουσίαση προϊόντων για συνανθρώπους μας με κοιλιοκάκη από την εταιρία διακίνησης των προϊόντων Dr.Schär και να δοκιμάσω νόστιμα φαγητά και γλυκά που μας έφτιαξε η γνωστή μας blogger και όχι μόνο, Μαριλού από το blog Madame ginger.
Η κοιλιοκάκη, λέξη άγνωστη σε πολλούς είναι μια αυτοάνοση διαταραχή του λεπτού εντέρου, με κληρονομική προδιάθεση, η οποία προκαλείται από αντίδραση του οργανισμού στη γλουτένη, λόγω της γλιαδίνης, μιας πρωτεΐνης που περιέχεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και τη βρώμη.
Σύμφωνα με τη Βικιπαίδεια αυτή η κατάσταση έχει διάφορα άλλα ονόματα, όπως τα εξής: εντεροπάθεια γλουτένης, εντεροπάθεια ευαισθησίας στη γλουτένη και δυσανεξία στη γλουτένη. Ο όρος κοιλιοκάκη προέρχεται από την ελληνική «κοιλιακός» («κοιλιακή χώρα»), και εισήχθη τον 19ο αιώνα, από αρχαία ελληνική περιγραφή της ασθένειας του Αρεταίου της Καπαδοκίας.
Μπορεί να ανιχνευτεί με εξετάσεις αίματος και για την επιβεβαίωση της διάγνωσης πρέπει να διενεργηθεί βιοψία του λεπτού εντέρου.
Σήμερα μοναδική θεραπεία αποτελεί η δια βίου αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να μάθετε από το σύλλογο πασχόντων με κοιλιοκάκη εδώ. 

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Κοιλιοκάκης στις 16 Μαΐου, η εταιρεία Dr. Schär, διοργανώνει με την υποστήριξη της εταιρείας CANA, με τον πανελλήνιο Σύλλογο «Ελληνική Εταιρεία για την Κοιλιοκάκη» και το Σύλλογο «Δράση για την Κοιλιοκάκη» την εκδήλωση Glutenfree World Day στο The hub events στην Αθήνα, την Κυριακή 11 Μαΐου. Μια εκδήλωση για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη και τις οικογένειές τους, όπου θα μπορέσουν να απολαύσουν μία ολόκληρη ημέρα χωρίς γλουτένη, να απολαύσουν τις gluten free δημιουργίες του chef Άκη Πετρετζίκη καθώς και να ακούσουν ενδιαφέρουσες διαλέξεις για τη διατροφή και τη ζωή χωρίς γλουτένη. 

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης Glutenfree World Day, η Dr. Schär διοργανώνει έναν διαγωνισμό και προσκαλεί πάσχοντες από κοιλιοκάκη και μη, να στείλουν την gluten free συνταγή τους παρασκευασμένη με ένα προϊόν Schär στο athens@drschaer.com, μαζί με μια φωτογραφία της δημιουργίας τους. Ο Άκης Πετρετζίκης θα επιλέξει την αγαπημένη του συνταγή και ο νικητής θα κερδίσει ένα πλούσιο πακέτο με προϊόντα Schär ενώ θα μαγειρέψει τη νικητήρια συνταγή μαζί με τον Άκη στην εκδήλωση Glutenfree World Day στις 11 Μαΐου. Για να δηλώσετε συμμετοχή πατήστε εδώ.

Εμείς περάσαμε ένα πολύ όμορφο απόγευμα, ακούσαμε, μάθαμε, ψήσαμε και τώρα ψάχνουμε συνταγές να φτιάξουμε, με όλα τα νόστιμα προϊόντα που είχαν την καλοσύνη να μας χαρίσουν οι άνθρωποι της εταιρίας. Προς το παρόν όποιος θέλει, ας δει μια συνταγή που είχαμε βάλει παλαιότερα για μπισκοτάκια φουντουκιού χωρίς γλουτένη.
Και φυσικά θα επανέλθουμε :)

Πέμπτη, 10 Απριλίου 2014

Cookies με σταγόνες σοκολάτας και δωράκι το βιβλίο


Το Μάρτιο έγιναν πέντε χρόνια από τότε που αυτό το blog ξεκίνησε να κάνει τα βήματα του δειλά δειλά σε αυτό τον μαγικό κόσμο της ψηφιακής επικοινωνίας!
Με τα τρεχάματα της καθημερινότητας το ξεχάσαμε εντελώς! Πριν από λίγες μέρες το θυμηθήκαμε και συζητούσαμε με τη Χαρά να κάνουμε ένα δωράκι. 

Τότε ήταν που πήρα mail από τις εκδόσεις "Ψυχογιός" ότι προσφέρουν στο blog μας το 2ο βιβλίο της αγαπημένης μας Αθηνάς Πάνου (Sugar Buzz), “Cookies” για να το χαρίσουμε σε κάποιον τυχερό! Να λοιπόν το υπέροχο δωράκι σας! Όσοι δεν ξέρετε τα βιβλία της Αθηνάς είναι μια ευκαιρία να τα μάθετε. Οι συνταγές είναι εύκολες, καλογραμμένες,  δοκιμασμένες και νοστιμότατες. Τα βιβλία σε εμφάνιση είναι πανέμορφα, ιδανικό δώρο για τους αγαπημένους σας!
Για να πάρετε μια ιδέα, εμείς φτιάξαμε αυτά τα νοστιμότατα cookies με σταγόνες σοκολάτας. Είναι πανέυκολα, γίνονται γρήγορα και τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα, κυρίως σε ένα σπίτι με φαγανά όπως εμείς!!!Σας βάζω και τη σελίδα του βιβλίου πιο κάτω για να δείτε πόσο πιο όμορφα τα έχει φτιάξει η Αθηνούλα μας :)
Τι θα κάνετε τώρα για να κερδίσετε το βιβλίο με τις 30 υπέροχες συνταγές για αλμυρά και γλυκά μπισκότα;
Θα αφήσετε σχόλιο μέχρι την Δευτέρα 14 Απριλίου στις 12 το βράδυ, εδώ ή στη σελίδα μας στο facebook κάτω από την ανάρτηση του διαγωνισμού. Και στα δύο δε γίνεται…. εντάξει; Αν κάνετε και στα δυο, η μια δε θα είναι έγκυρη. Και όχι ανώνυμα παρακαλώ, ένα ονοματάκι το χρειαζόμαστε οπωσδήποτε.
Ο νικητής αν είναι από την Αθήνα θα παραλάβει το βιβλίο του από το βιβλιοπωλείο των εκδόσεων Ψυχογιός και αν είναι από την επαρχία θα παραλάβει το βιβλίο με κούριερ!
Καλή επιτυχία :)

Δευτέρα, 7 Απριλίου 2014

Μπισκότα λεμονιού με παπαρουνόσπορο/Lemon-Poppy Seed Cookies


Πριν από λίγο καιρό είχα τη χαρά να με καλέσουν μαζί με άλλους bloggers στο εργοστάσιο μαργαρίνης της Ελαίς-Unilever. Οι άνθρωποι της παραγωγής και του τμήματος της διατροφής, μας έλυσαν όλες τις απορίες σχετικά με τη σύσταση της μαργαρίνης, τη χρήση της και το ρόλο της στην καθημερινή μας διατροφή. Το Βιτάμ διαθέτει προϊόντα επάλειψης και μαγειρικής, αλλά και προϊόντα με μειωμένες θερμίδες για όσους θέλουν να περιορίσουν την ημερήσια πρόσληψη ενέργειας. Όλα τα προϊόντα περιέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και έχουν υπέροχη γεύση! Πως το ξέρουμε; Και φτιάξαμε και μαργαρίνη και φάγαμε κιόλας :)
Και πήραμε και Βιτάμ! Είναι δυνατόν τώρα εγώ να μην φτιάξω μπισκότα; Τη συνταγή την βρήκα εδώ, χρειάστηκα μόνο λίγο περισσότερο αλεύρι από ότι γράφει.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι Βιτάμ που το έχουμε αφήσει να μαλακώσει*
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές σάλτσα μήλου
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
3/4 φλιτζάνι παπαρουνόσπορο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη ίσα ίσα να έχει αρχίσει να μην κολλάει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Πλάθουμε 2 ρολά με διάμετρο 5 εκ. περίπου και τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον ή όλη τη νύχτα.
Σε ένα χαρτί κουζίνας ρίχνουμε τον παπαρουνόσπορο. Βγάζουμε τα ρολά και τα γυρίζουμε στον παπαρουνόσπορο μέχρι να καλυφθούν όλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες 1 εκ. περίπου και τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί σε κάποια απόσταση τη μια από την άλλη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 10-12 λεπτά. 
* Αν βάλετε μαργαρίνη soft, να ξέρετε ότι όση ώρα και να το αφήσετε το μείγμα στο ψυγείο, δεν θα πήξει για να το κόψετε σε φέτες. Επειδή το έχω κάνει, μπορείτε να κάνετε το ζυμάρι μπαλάκια και να τα πασπαλίσετε με παπαρουνόσπορο. Αν βάλετε Βιτάμ τετράγωνο και το αφήσετε όλο το βράδυ, θα πρέπει να αφήστε το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου κανένα τεταρτάκι για να μαλακώσει ελαφρά και να το κόψετε εύκολα.
I recently attended a factory presentation of the Greek company Elais-Unilever, and was given several packages of their margarine. I used it in a recipe I got from here.. More cookies... :) 

we need
1 cup margarine, softened
1 cup sugar
2 1/2 cups flour
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
2 Tbsps apple sauce
1 Tbsp. lemon rind
3/4 cup poppy seed

Sift flour, baking soda and salt. Beat margarine with sugar until fluffy. Add apple sauce and lemon rind and continue beating until well blended. Slowly add flour until dough is soft, yet not sticky. Add more flour, if necessary. Divide dough in half and shape into two 2 in.diameter logs, then wrap with clear plastic wrap. Refrigerate for at least 3 hrs. or overnight.
Spread poppy seed on a piece of parchment paper. Roll logs over the poppy seed until they're fully covered. Using a sharp knife, slice logs vertically into 1/3 in. width slices and layer on a parchment paper covered baking sheet, leaving a 1/2 in. space among them. Bake in a preheated oven, at 375F for 10-12 min.